乳及乳制品是人类膳食中重要的营养来源，尤其对于婴幼儿而言，其品质与安全性直接关系到生长发育和健康。随着消费者对食品安全关注度的提升，以及近年来乳制品安全事件的频发，针对乳、乳制品及婴幼儿食品的检测需求日益严格。这类检测不仅涵盖营养成分分析，还需确保产品无污染物、微生物、非法添加剂等风险。通过科学规范的检测手段，可以有效保障产品质量，满足国家标准和国际法规要求，同时为消费者提供透明可靠的信息。
乳及乳制品的检测项目主要包括以下几类：
1. 营养成分检测：如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素（A、D、B族）、矿物质（钙、铁、锌）等；
2. 污染物检测：包括重金属（铅、砷、镉）、农药残留、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺等；
3. 微生物指标：如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等；
4. 添加剂与非法添加物：防腐剂（苯甲酸）、甜味剂（糖精钠）、抗生素残留等。
婴幼儿食品还需特别关注过敏原（如乳糖不耐受相关指标）和配方合规性。
为实现精准检测，需依赖多种高精度仪器：
- 液相色谱仪（HPLC）：用于检测维生素、三聚氰胺等；
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：分析农药残留和挥发性污染物；
- 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属含量；
- 微生物快速检测系统：如PCR仪、酶标仪，用于病原微生物筛查；
- 近红外光谱仪（NIR）：快速测定脂肪、蛋白质等营养成分。
检测方法需遵循国家及国际标准：
1. 国家标准（GB）：如GB 5009系列（食品安全国家标准）对乳制品的理化指标和污染物检测方法作出详细规定；
2. 国际标准：ISO 1211（乳脂肪测定）、AOAC（美国分析化学家协会）方法等；
3. 婴幼儿食品专项标准：GB 10765《婴儿配方食品》对营养强化剂和污染物限值提出严格要求；
4. 快速检测技术：如免疫层析法（试纸条）用于现场筛查三聚氰胺。
检测过程中需通过标准物质校准、平行样测试等手段确保数据可靠性。随着技术进步，检测趋向于更高灵敏度（如超高效液相色谱）和自动化（全流程机器人操作）。未来，区块链溯源技术与智能检测设备的结合将进一步提升乳制品和婴幼儿食品的安全保障水平。
